情人節即將來臨,你心中有在意的人嗎?平時苦無機會,這時正是表達自己心意的大好機會,當然送禮是非常直接明暸的方式,但如果送上花時間製作的禮物或甜點,更蘊含了十足的心意。

plain-me 特別邀請三位不同風格的男性夥伴,陪你親手製作三道不失手且深受大眾喜愛的甜點,如: 提拉米蘇、焦糖烤布蕾、熔岩巧克力蛋糕,並附上一每一道情人節甜點食譜以及製作步驟,學起來讓你情人節完美表達自己心意。

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義式甜點: 提拉米蘇 ( Tiramisù )

提拉米蘇看似艱難,但其實做法十分簡單,這次教學的方式別於傳統做法,但口感是我們試過最有層次的,十分推薦每個朋友學習。

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提拉米蘇 隱含著情人間動人小故事

相傳二戰時,有一位義大 利士兵出戰,妻子使用家中所剩的餅乾、雞蛋、糖 等原料混合做成乾糧,讓士兵可以在路上果腹,吃到就能想到家中等待他的妻子。

義大利原文中 ( Tiramisù ) Tira 有 「提、拉」的意思, Mi 是「我」,Su 是「往上」 組合就是「帶我走」的意思。

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提拉米蘇 不失敗手作教學

本次改良的提拉米蘇不用用到火也不用用烤箱,準備好攪拌器就可以,算是三道甜點中最簡單的一個,先和我們看看要準備的材料:(約 2-4 人份)

  • 蛋黃 x 3
  • 白砂糖 30g
  • 馬斯卡邦起司 mascarpone cheese 250-300g
  • 蛋白 x 2
  • 鮮奶油 100g
  • 巧克力碎片餅乾
  • 萊姆酒 1 – 1.5 茶匙
  • 可可粉
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Step 1 : 將三顆蛋黃及蛋白分離,將蛋黃加入 35g 的白砂糖,與蛋黃一起攪拌,至顏色成均勻淡黃色為止。

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Step 2:將 mascarpone cheese 倒入蛋黃 + 砂糖的混合液中,一起攪拌大約 3 分鐘,打出略微膏狀的形體。

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Step 3:把分離出的蛋白打發成白膏狀,打完之後,倒入剛剛攪拌完成的 蛋黃 + cheese 之中。

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Step 4:將鮮奶油打成膏狀,並加入一茶匙的萊姆酒,再加進cheese裡面,攪拌均勻。

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Step 5:將巧克力碎片弄碎鋪在盒子底部、再鋪上cheese 約一半滿,再鋪一次碎片,並鋪上 cheese 最後撒上巧克力粉。最後放入冰箱冷藏半日(或是冷凍3小時,再冷藏1小時)

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法式甜點: 熔岩巧克力蛋糕 ( Fondant au chocolat )

熔岩巧克力蛋糕,材料少,但是靠的使用烤爐經驗,我想這算這次最困難的一個,但外酥內軟的口感,絕對會給另一半更暖心的感受。

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熔岩巧克力蛋糕 情人間小故事

起初於 1966年「貝氏堡烘焙大賽」第二名作品,經過歐美廚師不斷演變,成為餐桌上著名甜點。

直到《天使之城的日夜浪漫》一書,有句刻畫某個浪漫聖地的晚餐「甜點別無選擇,是有著融化內餡的熱巧克力蛋糕。」,頓時間熔岩巧克力蛋糕成為情人之間經典暖心的甜點。

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法式熔岩巧克力蛋糕 不失敗手作教學

熔岩巧克力蛋糕雖然材料不多,但最後烤箱運用才是關鍵:(使用 10.5 x 5.5 cm 烤盅, 可做兩份 人份)

  • 無鹽奶油 64g

  • 58%~70%苦甜巧克力 80g

  • 2

  • 80g

  • 中筋面粉 30g

  • 香草精 10g

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Step 1:先在烤盅裡塗薄薄的一層無鹽奶油,然後均勻地灑上麵粉,在去除多餘麵粉後,送進冰箱冷藏備用 (冰10分鐘以上)。

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Step 2:把苦甜巧克力切成小塊狀,取一個耐熱的容器,加入切碎的巧克力跟無鹽奶油

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Step 3:取取打發盆,加入一顆雞蛋、細砂糖跟香草精,用打蛋器打至顏色泛白、些許濃稠,這裡不要過度打發

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Step 4:把融好的巧克力+奶油慢慢地倒入蛋糊裡,同時輕輕的攪拌均勻 (不要太快,以免熱的巧克力醬會讓雞蛋結塊或成為蛋花湯)

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Step 5:將麵粉過篩後加入巧克力與雞蛋糊裡,並拌到看不見乾粉即可,再把巧克力麵糊倒入烤盅至八分滿,輕敲幾下敲出空氣

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Step 6:烤箱預熱 200C 後 ,烘烤 89 分鐘,出爐後讓熔岩巧克力蛋糕在烤盅裡放涼 35 分鐘,然後趁熱倒扣在盤子上

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法式甜點: 焦糖烤布蕾 ( Crème Brûlée )

焦糖烤布蕾 在法式甜點之中可說是非常簡單入門的一道甜點,材料少製作步驟非常簡單,常常有人做烤布蕾太軟或太硬,這就要烤爐中溫烘烤或是隔水烘烤方式,但帶點焦糖味外層,配上外脆內軟的層次口感,想傳達濃情密意的心意,這道絕對要嘗試看看。

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焦糖烤布蕾 小故事

焦糖烤布蕾的身世算是蠻眾說紛紜的,有人說最早出自英國也有人說出自法國,不過無論是哪裡出生,不可否認的是現在已成為大眾飯後經典甜點。

雖然焦糖烤布蕾沒有特別的情人小故事,但曾經還不會做菜的我,第一次下廚做給初戀女友就是 失敗兩三次的「焦糖烤布蕾」,有時候看起來簡單的東西處理起來卻十分不簡單呢!

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焦糖烤布蕾 不失敗手作教學

焦糖烤布蕾 雖然材料不多,一樣是要注意烤驢火侯,關鍵是使用中火或隔水烘烤方式完成烤布蕾步驟:(可做 4人份)

  • 蛋黃    4 顆

  • 砂糖   40g

  • 香草莢   1根 或 香草精  一茶匙

  • 鮮奶油   400ml

  • 鹽   1小撮

  • 紅砂糖   適量  (最後製作焦糖使用)

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Step 1:先用刀子將香草莢剖半,刮出香草籽連同香草莢倒入鮮奶油,( 或是使用香草精一茶匙 ),小火慢慢煮到微微溫熱 (不要滾燙)。

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Step 2:將蛋黃與蛋白分開,並將分離後的蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。

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Step 3:將剛剛加熱過的微溫鮮奶油倒入蛋黃混和液內,分批加入,避免過熱的鮮奶油讓蛋黃煮沸。

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Step 4:攪拌好的布蕾醬汁,過篩倒入烤盤器皿之中,並且敲打烤盤邊緣,去除多餘氣泡。

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Step 5:將烤杯放入加入水的的烤盤之中,低溫烘烤讓它定型,烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定。

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Step 6:將烤布蕾放涼後,放置冰箱冷藏約2個小時待完全冷卻,或是冷藏一夜完全冷卻。取出後在烤布蕾表面上灑上一層砂糖,用噴槍將表面砂糖燒焦融化。

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最後看完這篇文章後,別忘親手做做看,一定會讓你們的戀情更加分!

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