『我相信,人類對於美好事物的情感在時空的流轉之中是不會消逝的,就像當年我在西班牙所體驗到的一切與熾熱的情感都化為我對食物的熱情,分享給喜歡美好事物的你們!! 藉由食物,我們穿越了時空一起分享旅行的感動,也更有了新的情感的交流,這些年來,即使仍然會遇到許多的不在乎與冷漠,但是我仍然相信有溫度的食物,有情感交流的一餐饗宴,有溫情快樂回憶的毎個用餐時光,都會存在人們的某一個不可抹滅的記憶片段!!!』
民以食為天，但當你在每次送進口中那道料理時，你可曾想到這道料理背後想傳達給食用者的訊息呢？本次特別邀請了 西班牙廣場餐廳 的chef－William作訪談，為我們分享他對料理的熱情還有對於，從不同職場轉換跑道的決心，還有創業一路走來的歷程心得，這一切的故事都得從2003年開始說起….
——–是什麼契機下想開店的呢?為什麼會命名為西班牙廣場呢?當中有什麼故事可以和我們分享嗎?
當初SARS期間，原本在旅行社當國際領隊的工作受到影響，再加上本來是計畫到英國進修企管和行銷面的研究所，但在準備出國的前三天，考慮到最終目的是開店創業，所以毅然決然放棄英國進修而選擇去西班牙，會選擇西班牙是因為當初常帶歐洲線的團，也蠻喜歡西班牙這國家和文化，當時還懷抱著開間歐洲Style咖啡店的夢想，也就是現在文青式咖啡店，但我們是屬於歐青(笑)，回台灣後才發現當時十幾年前咖啡店的風氣也沒什麼文青咖啡店，反而茶飲文化才是當時主流，所以單賣咖啡不附餐點是很難生存後來只是單純的念頭，就將在西班牙打工所學到的小吃tapas還有西班牙燉飯的料理變成附餐，但反而來的客人都點餐點居多，所以後來就演變成餐廳了(哈)。西班牙在各大鄉鎮城市都會有一個屬於當地自己的廣場而且都稱為西班牙廣場，而我是住在『賽維亞』就是歌劇卡門的故鄉，那個地方的西班牙廣場是全西班牙最漂亮的廣場，也就是我將餐廳命名的原因。
從大坑搬至大英街後，店名新增了KM.0，意思是象徵一個起點重新開始，從0公里出發的意思。KM.0其實是西班牙馬德里太陽門廣場一個很重要的地標，也是代表西班牙一個最中心點位置，所以從這中心點為0 公里放射狀出去，幾乎到西班牙各地都是同等距離，所以KM.0才象徵一個起點的意思。
——–對您來說，西班牙料理具備了什麼特質呢 ?和其他西餐料理有何不同呢?
西班牙料理其實就是西班牙文化的縮影，料理的食材簡單不複雜、單純、家常式，且具備了質樸的特色，很直接也很單純同時還具有分享的特色，而西班牙燉飯（Pealla）是最具特色的菜色了，因為他有全世界最貴的香料『番紅花』入菜，但西班牙不只海鮮一種燉飯，也有其它種類。假如不愛吃海鮮的朋友，我們也有提供蔬菜、南瓜、辣香腸等燉飯選擇，我們燉飯特色就是一定會有鍋巴！那為什麼Pealla是一大鍋？是因為希望家人和朋友可以一起分享，tapas（小菜）也是每個人點一樣，結合成很多後大家可以一起share分食，擁有分享和情感交流的特質。以法式料理來說，它比較嚴肅！盤中食物擺的很有藝術感，會讓食用者不知從何下手好，西班牙料理比較隨和一點，但也不是隨便的家常料理的態度，因西班牙靠近地中海，系屬南歐和義大利料理比較類似，因氣候地理環境不同，所以和西歐所生產的作物也不同，理所當然飲食習慣和料理方式也會不同，而西班牙物產豐富多樣性高，tapas也成了最具特色的飲食文化，加上菜系種類多比較雜，料理變通性也多！
——–開店至今，有什麼特別難忘的經驗想和大家分享嗎？
開店至今12年，前期是從台中大坑開始的，因地點偏山區，那時期曾有客人來電詢問店面位置時，找到旁邊的登山步道去，電話另一頭還可以清楚聽見青蛙叫聲（笑）。而最難忘的是店裡兩台義式咖啡機被竊盜偷走，至今還是沒有下落．．．，但好的是開店後陸續生了3個小朋友，生活和店裡的連結也變得密不可分了，後期搬到台中大英街（南屯區）後客源也比以往多。也曾有客人在店裡舉辦畢業20多年的淡江西語系的同學會，也還有設計師工會的年會請我們做外燴服務，連續3天!而且只有兩個人做，簡直累翻了(笑)，還有一次是在教會裡舉辦婚禮餐會的外燴，用餐人數不多約莫60人，但對我們小店來說，人手只有2人的情況下算是很多了，前天備料時間是從白天開始到半夜3、4點，早上6點就要起床開工，時間真的很趕，教會內場地也不大，所以很多困難都需要一一克服，這些都是很難忘的經驗！而有些客人是從開店至今12年的時間，一直都是我們忠實的老主顧，不只台灣人，也有外國客人，即使回國也還是保有聯絡，還有客人是從懷孕到小孩出生，一路看著他們長大都一直吃我們的食物，這點著實讓我感到非常欣慰，也很感謝他們！
——–對於初次想嘗試西班牙料理的朋友，會怎麼建議呢？
如果是朋友2~3位一起來最好，建議一定要先嚐嚐西班牙海鮮燉飯和tapas做搭配，體驗道地西班牙口味，當日也會有隱藏版菜單會公佈於黑板上，或有特殊餐點需求（客製化），都可以事先來電做詢問。
——–在店面經營這部分未來會有甚麼計畫或方向呢？
未來考量到父母與小孩，可能會回南投民間鄉下開店，如果有一個屬於自己的獨立空間，希望可以將店面經營得更有西班牙的文化特色，另一方面也希望能騰出時間再回西班牙鄉下的小餐館修業，進而幫助我們店裡呈現出更有西班牙鄉野料理特色的小餐館或tapas吧的味道，也能代購西班牙生活雜貨，讓來店裡的客人不只味蕾感受到西班牙外，也能購買一些屬於西班牙生活的特色小物或生活家飾，將整個西班牙特色空間的小餐館原汁原味重現，這是我一直以來的夢想。
這次採訪可以感受到chef－William 滿滿對於西班牙料理和文化的熱誠想和我們分享，彷彿西班牙就是他們第二個家一樣，從這可以了解到當你對一件事情全心全意投入後，那種辛苦和喜悅交織出來的情感是很難從別的事情中體驗到的，而這也表示他對料理的堅持是一點都不馬虎的，所以想嚐嚐道地的西班牙料理的朋友不妨來西班牙廣場KM.0 試試喔！
營業時間｜
午餐：12:00-14:00
晚餐：18:00-21:30
(最晚點餐時間：20:00)
星期日公休
餐館地址｜
台中市大英街3號
預約專線｜
04-2473-5315
資料來源｜
https://www.facebook.com/El-Meson-Plaza-De-Espana-276545815701849/timeline
